Salsicce a punta di coltello di prosciutto

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Insaccato a grana grossa ottenuto tagliando a cubetti lardo e coscia. Parti che non sono mai tritate perché il calore sprigionato dalla macchina guasterebbe l’impasto e quindi anche il sapore dell’insaccato. Ecco perché si usa il coltello: per preservare la freschezza di una salsiccia che si può magiare cruda e che comunque dà il meglio di sé se cotta alla brace.

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