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Ossobuco o stinco di scottona

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L'ossobuco si ottiene tagliando a fette lo stinco di manzo. Questa parte dell'animale è molto sollecitata perché fa molto sforzo per sorreggere l'animale quindi si formano degli strati filamentosi .Ottimo da fare in umido,brasato e anche bollito con il midollo che va ad arricchire il brodo.

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